खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में जमे हुए भोजन एक शक्तिशाली उपकरण है

विकसित देशों की तुलना में, चीन' का जमे हुए खाद्य उद्योग देर से विकसित हुआ। वर्तमान खपत विकसित देशों का केवल दसवां हिस्सा है, लेकिन चीन [जीजी] # 39; की वार्षिक वृद्धि 25% से अधिक है, इसलिए जमे हुए उद्योग में विकास की बहुत बड़ी संभावना है। वर्तमान में, चीन [जीजी] #39; की 28 प्रकार की खाद्य बाजार पहुंच प्रणाली यह निर्धारित करती है कि त्वरित-जमे हुए भोजन, विशेष रूप से पका हुआ भोजन, भोजन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए एक त्वरित-जमे हुए उपकरण का उपयोग करना चाहिए, और निर्यातकों ने इसी आवश्यकता को पूरा किया है। परीक्षण के लिए। इसलिए क्विक-फ्रीजिंग उद्योग के विकास के साथ, ब्लास्ट चिलर ब्लास्ट फ्रीजर उद्योग में अपूरणीय उपकरण बन गया है, लेकिन त्वरित-फ्रीजिंग भोजन के विकास के लिए एक तेज उपकरण भी है।

जमे हुए भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले कारक

भोजन में दो प्रकार के पानी होते हैं, एक मुक्त पानी है, बर्फ क्रिस्टलीकरण उत्पादन चरण 0-5 ℃ है। एक कोलाइडल बाध्य पानी है, खाद्य अणुओं की सतह से जुड़ा हुआ है, जमे हुए उत्पादों तक पहुंच गया है - 18 डिग्री, क्रिस्टलीकरण दर 95% से अधिक। केवल जब भोजन 5-50 मिमी प्रति घंटे की मोटाई पर जमे हुए होता है, तो हिमीकरण प्रक्रिया में उत्पादित बर्फ क्रिस्टल की मात्रा और आकार मूल रूप से अपरिवर्तित होने की गारंटी दी जा सकती है। केवल इस तरह से बर्फ के क्रिस्टल अपेक्षाकृत छोटे हो सकते हैं और संरक्षण की प्रतिवर्तीता प्राप्त की जा सकती है। बेशक, इस तरह के ठंड के तहत, सूक्ष्मजीवों की गतिविधि और प्रजनन को भी बाधित किया जा सकता है, ताकि दीर्घकालिक भंडारण के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके।

भोजन का रंग बनाए रखें। फूड फ्रीजिंग तकनीक पिघले हुए भोजन के रंग को दो तरह से प्रभावित करती है। जब भोजन पिघलता है, तो प्राकृतिक रंगद्रव्य खो जाते हैं; दूसरे, भोजन जमने की प्रक्रिया में बर्फ के क्रिस्टल के लगातार बनने के कारण, अवशिष्ट अफ्रोजन खाद्य कोशिका विलेय की सांद्रता बढ़ जाती है, और प्राकृतिक रंजकों का ऑक्सीकरण और एंजाइमों का भूरापन तेज हो जाता है। जमने की प्रक्रिया जितनी धीमी होगी या भोजन को हिमांक से गुजरने में जितना अधिक समय लगेगा, भोजन के रंग पर उतना ही अधिक प्रभाव पड़ेगा। इसलिए, ब्लास्ट चिलर ब्लास्ट फ्रीजर अत्यधिक ठंड के कारण भोजन के रंग को बनाए रखने के लिए अपूरणीय है।

भोजन का रंग बनाए रखें। फूड फ्रीजिंग तकनीक पिघले हुए भोजन के रंग को दो तरह से प्रभावित करती है। जब भोजन पिघलता है, तो प्राकृतिक रंगद्रव्य खो जाते हैं; दूसरे, भोजन जमने की प्रक्रिया में बर्फ के क्रिस्टल के लगातार बनने के कारण, अवशिष्ट अफ्रोजन खाद्य कोशिका विलेय की सांद्रता बढ़ जाती है, और प्राकृतिक रंजकों का ऑक्सीकरण और एंजाइमों का भूरापन तेज हो जाता है। जमने की प्रक्रिया जितनी धीमी होगी या भोजन को हिमांक से गुजरने में जितना अधिक समय लगेगा, भोजन के रंग पर उतना ही अधिक प्रभाव पड़ेगा। इसलिए, ब्लास्ट चिलर ब्लास्ट फ्रीजर अत्यधिक ठंड के कारण भोजन के रंग को बनाए रखने के लिए अपूरणीय है।

अनुसंधान के परिणाम और प्रासंगिक अनुभव बताते हैं कि तेजी से भोजन जमने की प्रक्रिया पानी को कम करती है और नुकसान को कम करती है और स्वाद, बनावट, रंग और स्वाद में बदलाव को कम करती है।

संयंत्र प्रबंधन। फूड फ्रीजिंग प्रक्रिया का चुनाव हर खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र की चिंता है। सभी मामलों में, समान क्षमता स्तर पर, ब्लास्ट चिलर ब्लास्ट फ्रीजर न्यूनतम संयंत्र स्थान लेता है, उत्पादन लाइन लेआउट अधिक सुविधाजनक है, रखरखाव लागत भी कम है, और यह स्वच्छ और साफ करने में आसान है, और अधिक उत्पाद कर सकते हैं एक ही समय में संसाधित किया जा सकता है।