तरल नाइट्रोजन फ्रीजर तेजी से ठंड के साथ केकड़ा प्रसंस्करण का अनुकूलन करते हैं

केकड़ों की अत्यधिक नाशवान प्रकृति के कारण संरक्षण और प्रसंस्करण बेहद मुश्किल हो जाता है। पारंपरिक फ्रीजिंग विधियों में घंटों लग जाते हैं, जिससे बैक्टीरिया पनपते हैं और नमी खत्म हो जाती है जिससे गुणवत्ता खराब हो जाती है। दरारें पड़ना और सूखना आम समस्याएँ हैं।

तरल नाइट्रोजन (LN2) का जमनाकेकड़ा प्रसंस्करणकर्ताओं के लिए परिवर्तनकारी समाधान प्रदान करता है। केकड़ा को -85 डिग्री से भी कम तापमान पर तेजी से जमाकर, LN2 फ्रीजर सूक्ष्म बर्फ के क्रिस्टल बनाते हैं जो कोशिका संरचना को नुकसान से बचाते हैं। यह मिनटों में केकड़े के मांस की प्राकृतिक बनावट, पोषण और ताज़ा मिठास को संरक्षित करता है।
 

एक प्रमुख केकड़ा उत्पादक ने SPEEDCRYO का रुख कियाLN2 कैबिनेट फ्रीजरऔर उल्लेखनीय परिणाम देखे। फ़्रीज़िंग का समय 5-6 घंटे से घटकर सिर्फ़ 30 मिनट रह गया। तेज़ी से फ़्रीज़ करने से दरारें और सूखने से बचाव हुआ, जबकि नमी में बंद होने से ताज़ा दिखने और स्वाद के साथ रसीला मांस तैयार हुआ।

प्लांट मैनेजर ने कहा, "स्पीडक्रायो फ्रीजिंग द्वारा बनाए गए कोमल, रसीले बनावट से हम आश्चर्यचकित हैं।" "हमारे रेस्तरां ग्राहकों से मिली प्रतिक्रिया केकड़े की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार की पुष्टि करती है।" सफल परीक्षण के आधार पर, ग्राहक ने उत्पादन बढ़ाने के लिए अतिरिक्त अलमारियाँ खरीदने की योजना बनाई।

तेजी से जमने से परे,स्पीडक्रायो LN2 कैबिनेटस्वचालित तापमान प्रोफाइलिंग, नाइट्रोजन रीसाइक्लिंग और सैनिटरी SUS304 स्टेनलेस स्टील निर्माण भी प्रदान करते हैं। केकड़ा उत्पादक अब कम श्रम, अपशिष्ट और परिचालन लागत के साथ उच्च मानकों पर अधिक केकड़ा जमा कर सकते हैं।

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