कौन सा अधिक पौष्टिक, ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद भोजन है?

हाल के हफ्तों में, डिब्बाबंद और जमे हुए खाद्य पदार्थों की बिक्री में वृद्धि हुई है क्योंकि लोग टिकाऊ भोजन पर स्टॉक करते हैं। यहां तक ​​कि फ्रिज की बिक्री भी बढ़ गई है। लेकिन कई लोगों को यह मानने के लिए लाया गया है कि ताजे फल और सब्जियां सबसे अधिक पौष्टिक होती हैं। तो क्या डिब्बाबंद या जमे हुए खाद्य पदार्थ खाने से कोई स्वास्थ्य जोखिम है?

इस प्रश्न का उत्तर याद रखने वाली पहली बात यह है कि पौष्टिक होने पर भोजन काटा जाता है। जैसे ही उन्हें उठाया जाता है, ताजे फल और सब्जियां सड़ने लगती हैं क्योंकि मिट्टी या फल और सब्जियां उनके पोषक तत्वों और ऊर्जा का स्रोत होती हैं। जिन सब्जियों को ताजा पकाने की आवश्यकता होती है, अगर उन्हें बहुत देर तक छोड़ दिया जाए तो वे अपना पोषण मूल्य खो सकती हैं।

कोशिकाओं को जीवित रखने के लिए, सब्जियां या फल एक बार चुनने के बाद अपने पोषक तत्वों को तोड़ना शुरू कर देते हैं। कुछ पोषक तत्व विशेष रूप से नाजुक होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन सी, शरीर को आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और मुक्त कणों से लड़ता है, लेकिन विशेष रूप से ऑक्सीजन और प्रकाश के प्रति संवेदनशील होता है।

कमरे के तापमान पर संग्रहीत गाजर अपने 27% विटामिन खो देते हैं, लेकिन वह' अन्य सब्जियों की तुलना में बेहतर है। ताजे फल और सब्जियां क्रायोजेनिक फ्रीजर में जमे हुए हैं तरल नाइट्रोजन फ्रीज मशीन पोषक तत्वों के नुकसान को धीमा कर सकती है, हालांकि नुकसान की दर उपज से उत्पादन में भिन्न होती है। 20 ℃ के कमरे के तापमान पर 7 दिनों के लिए संग्रहीत पालक विटामिन सी का 100% खो देता है। अगर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो 75% खो जाएगा। लेकिन जब गाजर को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखा गया, तो उनके विटामिन सी का 100 प्रतिशत खो गया।

हालांकि, अगर क्रायोजेनिक फ्रीजर लिक्विड नाइट्रोजन फ्रीज मशीन द्वारा अन्य सब्जियां जमी हैं, तो विटामिन सी की हानि दर बहुत कम हो जाएगी। इसमें पालक भी शामिल है, जो जमने के बाद अपने विटामिन सी का केवल 30 प्रतिशत खो देता है। वह [जीजी] # 39; क्योंकि त्वरित ठंड भोजन के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को निलंबित कर देती है, यही एक कारण है कि फल और सब्जियां चुनने के बाद काले हो जाते हैं।

खाद्य उद्योग द्वारा आविष्कृत क्विक-फ़्रीज़िंग तकनीक का उपयोग करके, मटर को चुनने के बाद जल्दी से जमी जा सकता है

बड़े पैमाने पर त्वरित-ठंड खाद्य उद्योग में अपेक्षाकृत नई और नवीन तकनीक है। उदाहरण के लिए जल्दी-जमे हुए मटर लें। मटर को अब कम से कम दो घंटे में उठाया जा सकता है, भेज दिया जा सकता है, धोया जा सकता है, ब्लांच किया जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है। 1970 के दशक में, इस प्रक्रिया को पूरा होने में कई दिन लग गए।

इसकी तुलना ताजी सब्जियों से करें। एक बार जब अधिकांश ताजी सब्जियां चुन ली जाती हैं, तो उन्हें पैकेजिंग प्लांट में भेज दिया जाता है, जहां उन्हें पैक किया जाता है, वर्गीकृत किया जाता है, और फिर खुदरा स्टोर और अंत में उपभोक्ताओं को भेज दिया जाता है। 99 प्रतिशत मामलों में, इस प्रक्रिया में मटर को चुनने, प्रसंस्करण और जमने से अधिक समय लगता है। जमे हुए खाद्य व्यवसाय में गति का सार है। एक बार जब उपज काटा जाता है, तो यह [जीजी] # 39; पोषण के लिए समय के खिलाफ दौड़। पिछले कुछ दशकों में, तकनीकी नवाचारों ने जमे हुए मटर खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण को छोटा कर दिया है।

अतिरिक्त नमक और चीनी के साथ डिब्बे जोड़े जाते हैं

लेकिन यह पोषण हानि डिब्बाबंद भोजन के प्रसंस्करण में जाने वाली गर्मी की मात्रा की तुलना में कम होती है। डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में, हीटिंग की डिग्री जितनी अधिक होगी, पोषण संबंधी नुकसान उतना ही गंभीर होगा। लेकिन ताजा भोजन की तरह ही, विभिन्न उत्पादों में निहित विभिन्न पोषक तत्व अलग-अलग दरों पर नष्ट हो जाते हैं।

मुख्य रूप से पानी में घुलनशील पदार्थों (जैसे विटामिन सी और बी विटामिन) के लिए सामग्री और वसा में घुलनशील पदार्थों (जैसे विटामिन ए और ई) के लिए पोषक तत्वों की मुख्य खाद्य अवधारण भोजन अलग है, जब तक भंडारण समय कम है, ताजा भोजन में विटामिन सी की मात्रा सबसे अधिक होती है क्योंकि विटामिन गर्मी के प्रति संवेदनशील होता है, इसे नुकसान पहुंचाना आसान होता है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जो विटामिन ई और ए (जैसे डिब्बाबंद गाजर और डिब्बाबंद टमाटर) में उच्च होते हैं, गर्मी उपचार के दौरान बेहतर प्रदर्शन करते हैं, लेकिन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में ऐसे तत्व हो सकते हैं जो हम नहीं चाहते हैं।

जबकि वहाँ' जमे हुए या डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त नमक और चीनी मिलाए जाने के कारण जमे हुए खाद्य पदार्थ अभी भी बेहतर हैं। लेकिन डिब्बाबंदी खाद्य पदार्थों की सुरक्षा में सुधार कर सकती है, विशेष रूप से वे जो रोगजनकों को ले जाने की संभावना रखते हैं। बंध्याकरण डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लाभों में से एक है। यह अधिक गंभीर पोषण हानि का कारण बनता है, लेकिन एक बार भोजन के डिब्बे में होने के बाद, यह कई वर्षों तक स्थिर रहता है। रोगाणुनाशक उपचार इसमें मौजूद सभी सूक्ष्मजीवों को मार देगा, जो इसकी सुरक्षा को पूरी तरह से सुनिश्चित कर सकता है। जितना हो सके अलग-अलग तरह का खाना खाएं, ताजा, फ्रोजन और डिब्बाबंद। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमारे पास जितना संभव हो उतना अलग-अलग प्रकार का भोजन होना चाहिए, ताजा, जमे हुए और डिब्बाबंद।

जमे हुए या डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ एक संतुलित भोजन बना सकते हैं, लेकिन वे' ताजे फलों और सब्जियों के महत्व को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते। होम क्वारंटाइन के दौरान एक समस्या यह थी कि फलों और सब्जियों के पोषण मूल्य को यथासंभव सप्ताह में केवल एक बार खरीदते समय कैसे बनाए रखा जाए। अगर हम एक दिन में सलाद खा सकते हैं और जमे हुए या डिब्बाबंद भोजन के साथ कुछ व्यंजन भून सकते हैं, तो हम [जीजी] #39 नहीं करते हैं, पोषण के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसके विपरीत, यह [जीजी] #39;आपके व्यंजनों को बदलने का एक शानदार तरीका है।

कुछ विशेषज्ञ ताजे फलों और सब्जियों के पोषण मूल्य को यथासंभव सुनिश्चित करने के लिए स्थानीय रूप से उगाए गए और जैविक फल और सब्जियां खरीदने की भी सलाह देते हैं। कई अध्ययनों में पाया गया है कि पारंपरिक रूप से उगाई जाने वाली फसलों की तुलना में जैविक फसलों में उच्च स्तर के फिनोल, रेड वाइन और चाय में पाए जाने वाले लाभकारी यौगिक होते हैं।

ऐसा क्यों हो रहा है, यह जानने के लिए [जीजी] #39; पर्याप्त अध्ययन नहीं हैं, लेकिन ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि जैविक फसलों का उत्पादन कीटनाशकों के साथ नहीं किया जाता है। जीवित रहने के लिए, जैविक फसलें अधिक फिनोल का उत्पादन करती हैं, जिससे वे कीड़ों और बीमारियों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती हैं। लेकिन जैसे ताजा उत्पाद खरीदना, स्थानीय और जैविक खरीदना' है; ऐसा कुछ नहीं जो हर कोई कर सकता है, खासकर इस अवधि के दौरान।

विशेषज्ञ यह भी बताते हैं कि जब तक पोषक तत्वों का सेवन समग्र रूप से पर्याप्त है, तब तक स्रोत को सीमित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खूब सारे फल और सब्जियां खाएं, चाहे वे जमे हुए हों, डिब्बाबंद हों या ताजी हों। ताजा, जमे हुए, डिब्बाबंद, या सूखे फल और सब्जियां सभी को दैनिक आवश्यकताओं के रूप में गिना जा सकता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि सब्जियां और फल किस रूप में खाए जाने चाहिए, किसी भी प्रकार के पोषण के कारण, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब्जियां और फल न खाएं।