क्रायोजेनिक फ्रीजर कितने ठंडे होते हैं?

क्रायोजेनिक फ्रीजर खाद्य पदार्थों को तेजी से जमाने के लिए अल्ट्रा-लो तापमान का उपयोग करते हैं। सबसे आम क्रायोजेन लिक्विड नाइट्रोजन (LN2) और लिक्विड कार्बन डाइऑक्साइड (LCO2) हैं। LN2 और LCO2 दोनों ही खाद्य पदार्थों को जमाने के लिए सुरक्षित क्रायोजेन हैं। वे उस हवा से प्राप्त होते हैं जिसमें हम सांस लेते हैं और गैर-विषाक्त, रंगहीन, गंधहीन और गैर-ज्वलनशील होते हैं। यह खाद्य सतहों के साथ सीधे संपर्क की अनुमति देता है।

आइए देखें कि इनमें से प्रत्येक कितना ठंडा होता है और उनकी जमा देने की क्षमता क्या है:

हिमांक तापमान

एलएन2 फ्रीजर-196 डिग्री (-320 डिग्री F) तक के तापमान तक पहुँच सकता है, जो नाइट्रोजन का क्वथनांक है। यह फ्लैश-फ़्रीज़िंग गति खाद्य बनावट और सेलुलर संरचनाओं को होने वाले नुकसान को कम करती है। यह बड़े बर्फ़ के क्रिस्टल को भी रोकता है जो गुणवत्ता को ख़राब करते हैं। LN2 सिस्टम के लिए, हम इष्टतम फ़्रीज़िंग परिणामों के लिए -80 डिग्री से -120 डिग्री के ऑपरेटिंग तापमान रेंज की सलाह देते हैं।

LCO2 सिस्टम लगभग -79 डिग्री (-110 डिग्री F) पर काम करते हैं, जो CO2 का ऊर्ध्वपातन बिंदु है। LN2 जितना ठंडा न होने पर भी LCO2 यांत्रिक प्रणालियों की तुलना में तेज़ी से जमता है। यह तापमान अधिकांश खाद्य-जमाने की ज़रूरतों के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, बहुत कम LCO2 तापमान फ़्रीज़र के अंदर सूखी बर्फ़ के निर्माण का कारण बन सकता है। लगभग -55 डिग्री का उच्च तापमान भी संभव है, हालाँकि जमने का समय और ऊर्जा का उपयोग बढ़ जाएगा।

ठंड का समय

LN2 का ठंडा तापमान तेजी से जमने में मदद करता है। कुछ खाद्य पदार्थ LN2 के साथ सेकंड में पूरी तरह से जम सकते हैं, जबकि LCO2 के साथ मिनटों में। हालाँकि, वांछित थ्रूपुट के आधार पर LCO2 कई वस्तुओं के लिए पर्याप्त हो सकता है।

हिमीकरण प्रणाली
LN2 और LCO2 दोनों को सतह के संपर्क को अधिकतम करने के लिए स्प्रे या डुबोया जा सकता है। सीधे तरल संपर्क से खाद्य पदार्थों में ठंड तेजी से पहुंचती है जिससे अंदरूनी भाग तेजी से जम जाता है। नाजुक वस्तुओं के लिए हल्का धुंध बेहतर होता है।

LN2 में प्रति इकाई आयतन में अधिक शीतलन क्षमता होती है। यह अधिक थ्रूपुट के लिए अधिक तापीय स्थानांतरण की अनुमति देता है। लेकिन LCO2 सिस्टम कम परिचालन लागत जैसे लाभ प्रदान करते हैं।

इष्टतम क्रायोजेन खाद्य प्रकार, उत्पाद के आकार और माप, वांछित ठंड दर और उत्पादन मात्रा जैसे कारकों पर निर्भर करता है। हमारे विशेषज्ञ आपके विशिष्ट अनुप्रयोग का मूल्यांकन कर सकते हैं और सर्वोत्तम फ़्रीज़र कॉन्फ़िगरेशन और क्रायोजेन विकल्प की सिफारिश कर सकते हैं।

हमें अपनी फ्रीजिंग आवश्यकताओं के बारे में बताएं और हम आपकी स्थिति के लिए LN2 बनाम LCO2 के फायदे और नुकसान का विश्लेषण करेंगे। हमारे पास सभी प्रकार के खाद्य निर्माण के लिए क्रायोजेनिक फ्रीजिंग सिस्टम को डिजाइन करने और लागू करने का व्यापक अनुभव है। गुणवत्ता बनाए रखते हुए अपने उत्पादों को अल्ट्रालो तापमान पर फ्रीज करना शुरू करने के लिए आज ही हमसे संपर्क करें।