खाद्य पदार्थ को जमाने की प्रक्रिया के चरण और उनकी गुणवत्ता पर प्रभाव

फ्रीजिंग का उपयोग बैक्टीरिया के विकास को रोकने और एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं को धीमा करने के लिए तापमान को कम करके खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, भोजन को कैसे जमाया जाता है, इसका असर उसकी अंतिम गुणवत्ता पर पड़ता है। आइए फ्रीजिंग प्रक्रिया के चरणों की जाँच करें।

प्रथम हिमीकरण चरण
पहला चरण प्रारंभिक शीतलन है, जहाँ भोजन को 0 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, जिससे पानी के जमने के साथ कोशिकाओं के अंदर बर्फ का निर्माण शुरू हो जाता है। इस चरण में न्यूनतम क्षति होती है।

दूसरा हिमीकरण चरण
दूसरा और सबसे महत्वपूर्ण चरण है तेजी से जमना। यह खाद्य पदार्थों को 0 डिग्री और -5 डिग्री के बीच के क्षेत्र से तेज़ी से गुज़ारता है जहाँ सुपरकूलिंग द्वारा कोशिकाओं के बाहर बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं। धीमी गति से जमने से बड़े बाह्यकोशिकीय क्रिस्टल बनते हैं जो कोशिका की दीवारों को तोड़ सकते हैं।

तीसरा हिमीकरण चरण

तीसरा चरण डीप फ़्रीज़िंग है जहाँ तापमान अंतिम भंडारण स्तर तक घटता रहता है, अक्सर -18 डिग्री के आसपास। बचा हुआ बिना जमा हुआ पानी कोशिकाओं के अंदर जम जाता है। -18 डिग्री के इस अंतिम तापमान तक पहुँचना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधिकांश सूक्ष्मजीव और वायरस इस बिंदु से नीचे गतिविधि बंद कर देते हैं। -18 डिग्री से नीचे जमे हुए भंडारण को बनाए रखने से भोजन को 6 से 12 महीने तक संरक्षित रखा जा सकता है।

क्रिटिकल रैपिड स्टेज में लिक्विड नाइट्रोजन फ्रीजिंग के लाभ

तरल नाइट्रोजन के साथ क्रायोजेनिक फ्रीजिंग तेजी से काम करने में माहिर है, यह खाद्य पदार्थों को सेकंड में फ्लैश-फ्रीज कर देता है, जिससे धीमी गति से जमने से इंट्रासेल्युलर क्रिस्टल को नुकसान से बचाया जा सकता है। तरल नाइट्रोजन का अल्ट्रा-लो तापमान -320 डिग्री F (-196 डिग्री ) पर तुरंत चीजों को अंदर तक जमा देता है, जिससे कुछ ही मिनटों में मूल बनावट और पोषण बरकरार रहता है।

धीमी गति से जमने की विधि से भोजन के अंदरूनी भाग को पूरी तरह से ठोस बनाने में घंटों या दिन भी लग जाते हैं। इस लंबी प्रक्रिया के दौरान, बड़े बाह्यकोशिकीय बर्फ के क्रिस्टल धीरे-धीरे बढ़ते हैं, जिससे कोशिका की दीवारें फट जाती हैं। लिक्विड नाइट्रोजन क्रायोजेनिक फ्रीजिंग इस विनाश से बचाती है।

प्रत्येक फ्रीजिंग चरण गुणवत्ता को प्रभावित करता है, लेकिन महत्वपूर्ण रैपिड ज़ोन को जल्दी से पार करने से सेल संरचना क्षति कम हो जाती है। हमारी पेटेंटेड लिक्विड नाइट्रोजन फ्रीजिंग तकनीकें अधिकतम गुणवत्ता वाले परिणामों के लिए इस रैपिड चरण को अनुकूलित करने पर ध्यान केंद्रित करती हैं।

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