हमें किस प्रकार का मांस चुनना चाहिए, ताजा मांस या जमे हुए मांस?

बहुत से लोग सोचते हैं कि जमे हुए मांस कम पौष्टिक होता है और इसका स्वाद खराब होता है, इसके बजाय अधिक कीमत वाले ताजे मांस का चयन करते हैं। हालाँकि क्या यह मामला है?

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि लोग जमे हुए मांस के बजाय ताजा मांस पसंद करते हैं, इसका मुख्य कारण निहित खपत की आदतों और गलतफहमी है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ज्यादातर लोग जमे हुए मांस खरीदते हैं। वैज्ञानिक अनुसंधान और विश्लेषण के अनुसार, मुख्य रूप से पूरी तरह से नसबंदी और बधियाकरण के लिए -18 डिग्री सेल्सियस पर ठंडे भंडारण में ताजा गोमांस एक सप्ताह के लिए जमे हुए है। बधियाकरण के बाद, बीफ़ मांसपेशी फाइबर ख़राब हो जाता है, और मांस अधिक कोमल हो जाता है।

——जमे हुए मांस के क्या लाभ हैं?——

• अधिक स्वच्छ

स्वास्थ्य की दृष्टि से, वध किए गए मांस में विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं, और कुछ वायरस भी मौजूद हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, ताजा सूअर के मांस में, पीलिया के वायरस हड्डियों और मांसपेशियों में छिप सकते हैं। जमे हुए मांस में बैक्टीरिया को कम तापमान पर निष्कासित या मौत के लिए जमे हुए किया गया है।

• अधिक ताज़ा

2 ~ 3 घंटे के बाद तेजी से वध किए गए सूअर, मवेशी भेड़, आदि, एक घंटे के बाद गल जाने पर खाने के लिए रुकें, एक्सपोजर समय में कमरे के तापमान पर जमे हुए मांस केवल 4 ~ 5 घंटे है, और ताजा मांस आम तौर पर सुबह 4 बजे बूचड़खाने से भेज दिया जाता है, सुपरमार्केट में प्रवेश करता है, बाजार में बिक्री करता है, उपभोक्ता को लंच टाइम टेबल है। इस अवधि के दौरान, ताजा मांस 6 घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान और हवा के संपर्क में रहा।

• बेहतर स्वाद

मांस की गुणवत्ता से, ताजा मांस को एसिड का निर्वहन करने की आवश्यकता होती है, मांस की गुणवत्ता बेहतर होती है। मांस एसिड निर्वहन एक प्रकार का प्राकृतिक क्षरण है, समय पर ठंड लगना प्राकृतिक गिरावट में भूमिका निभा सकता है, ठंड के लगभग 3 घंटे बाद, मांस ऑटोलिसिस अवधि में प्रवेश करेगा, मांस की गुणवत्ता नरम, अधिक स्वादिष्ट हो जाती है।

• उच्च पोषण मूल्य है

जमे हुए मांस और ताजा मांस, पोषण में कोई अंतर नहीं है, लेकिन खाने से पहले जमे हुए मांस, अगर विधि सही नहीं है, तो पोषक तत्वों की हानि होगी। जब तक मांस को ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तब तक जमे हुए मांस का पोषण मूल्य ताजे मांस से कम नहीं होता है।

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